En cuisine avec Steph

30 août 2014

Quenelles nature maison

Ingrédients pour 10 quenelles:

- 100g de beurre

- 120g de farine

- 100g de rapé (perso je préfère avec du comté)

- 3 oeufs

- noix muscade rapée

- 20 cl eau

 

- faire chauffer dans une casserole, l'eau, le beurre et un peu de sel.

- Une fois le beurre fondu ajouter la farine hors du feu et mélanger.

- Remettre sur le feu et Déssécher la pâte.

- Hors du feu ajouter le rapé et les oeufs un à un.

- Former des boudins, si besoin les rouler dans la farine.

- Mettre de l'eau à frémir et y plonger les boudins de pâte.

- Lorsqu'ils remontent les retirer de l'eau et les mettre dans un plat à gratin.

- Préchauffer le four à 180°c.

- Recouvrir les quenelles de sauce tomate ou autres.

- Cuire 30 minutes environ.

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Gratin de Ravioles

Ingrédients:

- 2 paquets de ravioles

- 2 briques de crème

- Des lardons

- 200 à 300g de bleu (Gex, Sassenage, Vercors)

- 1 oignon émincé

- Poivre

 

- Préchauffer le four à 180°c.

- Défaire les ravioles et les mettre dans un plat à gratin.

- Parsemer des lardons, du fromage en morceaux et de l'oignon.

- Poivrer et verser la crème.

- Mettre au four 30 à 35 minutes.

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Cookies Roquefort et noix

Ingrédients pour 6 personnes:

- 75g de farine

- 50g de beurre salé

- 1 oeuf

- 40g de roquefort

- 25g de rapé

- 20g de noix concassées

- 1/2 c à café de levure

 

- Préchauffer le four à 210°c

- Mélanger le beurre ramoli et la farine, ajouter l'oeuf.

- Ajouter le rapé, le roquefort en morceaux et les noix.

- Former les cookies et cuire 10 minutes.

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Panna Cotta Nutella

Ingrédients pour 5 parts:

- 45 cl de crème liquide entière

- 3 feuilles de gélatine

- 4 à 5 cuillères à soupe de nutella

Pour la ganache:

- 5 cl de crème liquide entière

- 1 cuillère à soupe de nutella

- quelques noisettes

 

- Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

- Chauffer la crème et le nutella à feu doux en remuant.

- Une fois le nutella bien fondu hors du feu mettre la gélatine.

- Verser dans des verrines et mettre au frais au moins 4 heures.

- Une fois la première préparation prise, faire la ganache.

- Faire chauffer la crème et la verser sur le nutella et mélanger jusqu'à ce que le nutella soit fondu.

- Laisser refroidir et verser sur les panna cotta.

- Parsemer de noisettes concassées.

 

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28 août 2014

Quiche Ravioles

Ingrédients:

- 1 pâte feuilletée ou brisée

- 1 paquet de ravioles

- 1/4 de litre de lait

- 1/4 de litre de crème liquide

- 3 oeufs

- sel

- poivre

- muscade

- fromage rapé

 

Préchauffer le four à 180°c.

Dérouler la pâte, parsemez du rapé, détacher les ravioles et les répartir sur la pâte.

Préparer le mélange oeufs, crème et lait, saler et poivrer et mettre de la muscade.

Mettre sur les ravioles et parsemer à nouveau de rapé.

Placer au four pendant environ 30/35 minutes.

 

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13 octobre 2013

Palmiers salami gouda

Ingrédients:

- 2 pâtes feuilletées prêtes à l'emploi

- 20 tranches de salami

- Gouda en tranche (environ 20)

 

Dérouler les pâtes.

Recouvrir chaque pâte de salami puis de gouda.

Rouler 2 côtés jusqu'au milieu.

Mettre au congélateur 15 minutes.

Découper des fines tranches et les déposer sur une plaque.

Cuire 20 à 30 minutes à 180°c.

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Brownies aux noix

Ingrédients:

- 200g de chocolat noir

- 125g de beurre

- 100g de sucre en poudre

- 2 c à s de farine

- 1 grosse poignée de noix

- 4 oeufs

 

Faire fondre le chocolat et le beurre.

Ajouter le sucre puis les oeufs un à un puis la farine.

Mettre les noix grossièrement hachées.

Mettre à four à 180°c pendant 20 minutes.

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Nuggets de poulet

Ingrédients:

- 2 à 3 oeufs

- 600g de blanc de poulet ou dinde

- 1 oignon ou 2 échalottes

- farine

- chapelure

- huile de friture

- sel

- poivre

 

Mixer le poulet avec l'oignon, plus ou moins fin selon les goûts.

Saler et poivrer.

Faire des boules, l'équivalent d'une grosse noix.

Les rouler dans la farine puis dans l'oeuf battu puis dans la chapelure.

Faire cuire environ 20 minutes en les retournant régulièrement.

 

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Iles Flottantes

Ingrédients:

- 1 litre de lait entier

- 6 oeufs

- 100g + 50g de sucre en poudre

- 1 gousse de vanille

- 1 c à c de maïzena

- caramel ( 6 c à s de sucre en poudre et 3 c à s d'eau)

 

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.

Battre les jaunes avec 100g de sucre en poudre et la maïzena.

Monter les blancs en neige y ajouter 50g de sugre en poudre quand ils sont bien fermes.

Verser le lait chaud sur les jaunes à travers un chinois et bien mélanger.

Remettre dans une casserole et faire atteindre 80°c sans cesser de remuer. Réserver.

Mettre dans une assiette de l'essuie tout et y déposer des tas de blancs (environ une cuillère à soupe). Faire chauffer au micro-onde 1 minute. Renouveler l'opération autant de fois que nécessaire.

Déposer les blancs sur la crème.

Faire le caramel et le mettre sur les blancs.

Réserver au frais.

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Velouté de carotte

Ingrédients:

- 500g de carottes

- 1/2 litre de bouillon de vollaile, légumes ou autres

- 2 c à s d'huile d'olive

- 250 ml de lait

- 250 ml de crème liquide

- poivre

- cumin

 

Eplucher les carottes et les couper en rondelles.

Les faire dorer environ 5 minutes dans l'huile d'olive.

Puis ajouter le bouillon et poivrer.

Couvrir et laisser cuire 20 à 30 minutes.

Ajouter le lait et la crème et mixer.

Ajouter du cumin.

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